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作为厨房用具，不锈钢制品容易清洁，成本低廉，不易生锈，易于保存，是日常生活中最常用的餐具和工具。但是，近几年来，由于人们对不锈钢餐具的需求越来越大，同时也存在着许多质量不过关的问题质疑。

不合格的不锈钢器皿会对人体造成哪些伤害？怎样识别和选择高品质的不锈制品？我们不妨接着往下看。

为何用不锈钢制作餐具？

正如其名，这玩意儿不仅不会如钢铁那般生锈，而且还可以抵抗各种酸、碱、盐的侵蚀。

不锈钢之所以“不锈”、“耐腐蚀”，就是因为它包含了一定数量的铬。

在不锈钢的表层，铬和其它的一些元素会产生一种紧密的氧化物，使里面的物质不能和外界的气体接触。

这种薄膜非常薄，通过它就能看见钢铁的表面，因此，不锈钢看起来永远都很有光泽。

而且，即便被损坏，暴露在外的部分也能与氧气发生化学反应，自动愈合，再次生成“富铬”钝化膜。

这也是为什么不锈钢碗筷既不会锈蚀又不会被酸和碱性侵蚀的原因。

根据材质的不同，不锈钢可划分为奥氏体，铁素体，马氏体三种。

由于三种不锈钢的含铬量和镍量都不一样，因此其抗腐蚀能力的尺寸和使用种类也不一样。

304不锈钢，也被称为18-8钢，含有18%的铬和8%的镍，主要用于日常的厨房用具。

最普通的是316，其镍含量高于304，含碳量低于304，具有更好的抗腐蚀性能，但因为加入了 Mo，所以价格比较贵，所以在食品、医疗器械等方面，都有很大的用途。

因此，虽然不锈钢很好，但也不是所有的不锈钢都能做出来的。

中国对与食品直接接触的不锈钢的要求很高。

质量差的不锈钢在使用过程中，极易产生过量的重金属沉淀，严重威胁人体健康。

所以，要有一双“火眼金睛”，才能分辨出市面上形形色色，质量参差不齐的不锈钢餐具。

怎样才能买到合适的不锈钢制品？

1、查看外包装上的材料与钢号

根据《食品安全国家标准不锈钢制品》（GB9684-2011）的有关要求，在不锈钢的商品或其最小的外包装上，必须标明不锈钢的品种及等级。如不锈钢的等级，如304或430。

我们不推荐买那些标注着“优质”等字眼模棱两可的产品。

别信什么“磁石测真”的说法和做法。有一种理论认为，像304这样的奥氏体不锈钢是没有磁性的，或者是很弱的，所以可以通过磁铁来判断它的好坏。

事实上，不锈钢也有可能由于熔炼引起的化学成份起伏而产生磁力，但是这种情况并不能视为假冒或劣质。

2、看看外表有没有缺陷

挑选表面有亚光，光滑，色彩柔和，没有瑕疵的制品。

3、正规渠道购买正品

别贪买路边摊贩卖的便宜“不锈钢”产品。高品质的不锈钢制品，其制造成本也是相当高的，有能力的条件下还是要买高品质的正品。

小卖部里卖的几十元的小玩意儿，品质很难得到保障，特别是那种重量极轻的不锈钢制品。

4、在使用不锈钢产品时，应注意什么？

在选择了适当的不锈钢制品之后，也不能以为一切都没有任何问题了。

虽然不锈钢产品的品质很好，但是如果不正确的使用方法，还是会出现一些安全问题。当使用不锈钢材时，请注意下列事项：

①不能存放醋，盐等。

不锈钢器皿不能长期存放如盐、酱油、醋、菜汤等液体，也不能存放如桔子汁等酸饮料，这是由于食物中的电解液会与器皿中的金属元素起作用，使其失去了钝化膜，同时也容易溶解出有毒的金属。

②不能煮中药

中药中含有大量的生物碱和有机酸，在高温下会与器皿中的金属离子起作用，导致药效降低或产生毒性。

③请勿使用强碱去污

像是小苏打，漂白粉，次氯酸钠等等，都是极具腐蚀性的电解液，它们会和金属进行“电化学”，将其中的有害物质溶解出来。

④避免空烧

空烧的情况下不仅可能会有火灾的隐患，而且对于不锈钢制品来说，还有可能会引起锅具的老化和脱落，降低锅具的使用寿命。